「接客の極意」第5回
接客

【接客の極意】第5回「追加オーダーを聞くシーン」と「卓上整理と追加提供のシーン」

 

全7回の連載でお送りする「接客の極意」シリーズ。

接客教育や手法にお困りの店長やスタッフ必見の”接客動画”コンテンツです。

 

「接客の極意」第5回は、「追加オーダーを聞くシーン」と「卓上整理と追加提供のシーン」の接客手法を学びます。

 

オーダーがくるのをただ待つだけでなく、お客様のグラスの空き具合などを把握しておき、声がけするのも追加オーダー獲得のチャンスです。

また卓上整理は、いかにスマートに行うかでお客様に与える印象が変わります。

 

それでは、早速解説を見ていきましょう。

 

追加オーダーを聞くシーン

 

基本編

 

ポイントは

  • グラスが空きそうになったら、追加をうかがう ※お客様のオーダーを覚えておくとさらによい」 
  • 「ドリンクオーダー時は、料理の追加オーダーも一緒に取れるチャンス(1WAY 2JOBを意識する)」

 

お客様のオーダーまで覚えておくと、より好印象です。

料理の追加オーダーまで取れると、お客様の満足度アップだけでなく、売上アップにも大きく貢献します。

 

余裕が出てきたら、ぜひ「1WAY3JOB」にも挑戦しましょう!

>【1WAY3JOB?】回転率と好感度がUPする卓上整理のポイント

 

応用編 ~追加オーダーはないと言われた場合~

 

ポイントは「無理にオーダーをおすすめせず、お冷かお茶などをご提案する」

 

目先の売上ばかりを気にして、追加オーダーを取ることに躍起になってはいけません。

オーダーが無い場合でも、できる限りのおもてなしをしましょう。

 

卓上整理と追加提供のシーン

 

基本編

 

ポイントは「卓上の整理は必ずお客様の了承を得てから行う」

 

勝手に片付けはじめるのではなく、まずは一言、お客様への声がけを忘れないようにしましょう。

 

応用編 ~料理が少量残っている場合の上手な卓上整理~

 

ポイントは「卓上の整理をする前に必ずお声がけし、お客様に取り分けてもらうなどする」

 

料理をお持ちしてからではなく、次の料理をお持ちする前にお客様に声がけできると、よりスマートですね。

 

いかがでしたでしょうか?

第6回は、「会計をするシーン」と「お見送りをするシーン」の接客手法を学びます。次回もお楽しみに!

 

撮影協力:魚盛 池袋店

 

他のシーンを学ぶ

 

 

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監修:株式会社ダイナック 中尾和夫
鉄板焼き店を独立経営したのち、株式会社ダイナックに入社。2016年、「また会いたい」日本一のサーバーを決める、第11回S1サーバーグランプリで優勝。どこまでも気の利いた自然な接客スタイルと、持ち前の“美声”でお客様のココロを鷲掴みにする。「中尾さんがいるから飲みにきたよ」という中尾ファンが後を絶たない。
 
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所在地:〒171-0021
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【月~金、祝前日】 11:30~14:00/17:00~23:00
(料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30)
【土】17:00~23:00
(料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30)
【日・祝日】16:00~22:00
(料理L.O. 21:00 ドリンクL.O. 21:30)
定休日:年末年始のみ
 

 

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