【接客の極意】第2回「オーダーを聞くシーン」

スタッフ育成今日からできる接客用語開店

全7回の連載でお送りする「接客の極意」シリーズ。接客教育や手法にお困りの店長やスタッフ必見の“接客動画”コンテンツです。

「接客の極意」第2回は、「オーダーを聞くシーン」の接客手法を学びます。

オーダーを聞くシーン

お客様とのやりとりが最も多い場面です。

どのように接すればよいのでしょうか？

基本編

ポイントは

「お客様の目をみてオーダーをおうかがいする」
「おすすめメニューを案内する」
「注文内容を復唱する」

安心感を持ってもらえるよう、しっかりお客様の目を見ることが大事です。

また、その日のおすすめメニューは事前に把握しておきましょう。
お客様がオーダーを迷っているときでもスムーズに対処できます。

応用編～呼ばれたが、なかなか注文をとりにいけない場合～

ポイントは「遅れたことを謝罪し、「お待たせいたしました」の声掛けを忘れない」

謝罪するのはもちろんですが、お客様を気遣う一言があるとさらによいでしょう。

応用編～オーダーを間違えてしまった場合～

ポイントは「再度正しいオーダーを必ず復唱する（謝罪を忘れない）」

同じミスを繰り返さないためにも、必ず正しいオーダーを復唱しましょう。
お詫びも忘れずに。

応用編～嫌いな食材だと言われた場合～

ポイントは「お客様のご希望に合った料理をご提案する ※事前にメニューの説明ができるよう覚えておく」

なかなかハードルの高い場面ですが、事前にメニューを把握していれば適切に対処できますね。

いかがでしたでしょうか？

第3回は、「トイレ、店内、外施設などを案内するシーン」の接客手法を学びます。次回もお楽しみに！

撮影協力：魚盛池袋店様

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監修：株式会社ダイナック中尾和夫
鉄板焼き店を独立経営したのち、株式会社ダイナックに入社。2016年、「また会いたい」日本一のサーバーを決める、第11回S1サーバーグランプリで優勝。どこまでも気の利いた自然な接客スタイルと、持ち前の“美声”でお客様のココロを鷲掴みにする。「中尾さんがいるから飲みにきたよ」という中尾ファンが後を絶たない。

魚盛池袋店
所在地：〒171-0021
東京都豊島区西池袋3-27-12 池袋ウエストパークビルB1
電話番号： 03-5960-3886
営業時間：
【月～金、祝前日】 11：30～14：00/17：00～23：00
（料理L.O. 22:00 ドリンクL.O. 22:30）
【土】17：00～23：00
（料理L.O. 22：00 ドリンクL.O. 22：30）
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定休日：年末年始のみ