【接客の極意】第2回「オーダーを聞くシーン」

全7回の連載でお送りする「接客の極意」シリーズ。接客教育や手法にお困りの店長やスタッフ必見の“接客動画”コンテンツです。

「接客の極意」第2回は、「オーダーを聞くシーン」の接客手法を学びます。

オーダーを聞くシーン

お客様とのやりとりが最も多い場面です。

どのように接すればよいのでしょうか？

基本編

ポイントは

• 「お客様の目をみてオーダーをおうかがいする」
• 「おすすめメニューを案内する」
• 「注文内容を復唱する」

安心感を持ってもらえるよう、しっかりお客様の目を見ることが大事です。

また、その日のおすすめメニューは事前に把握しておきましょう。
お客様がオーダーを迷っているときでもスムーズに対処できます。

応用編 ～呼ばれたが、なかなか注文をとりにいけない場合～

ポイントは「遅れたことを謝罪し、「お待たせいたしました」の声掛けを忘れない」

謝罪するのはもちろんですが、お客様を気遣う一言があるとさらによいでしょう。

応用編 ～オーダーを間違えてしまった場合～

ポイントは「再度正しいオーダーを必ず復唱する（謝罪を忘れない）」

同じミスを繰り返さないためにも、必ず正しいオーダーを復唱しましょう。
お詫びも忘れずに。

応用編 ～嫌いな食材だと言われた場合～

ポイントは「お客様のご希望に合った料理をご提案する ※事前にメニューの説明ができるよう覚えておく」

なかなかハードルの高い場面ですが、事前にメニューを把握していれば適切に対処できますね。

いかがでしたでしょうか？

第3回は、「トイレ、店内、外施設などを案内するシーン」の接客手法を学びます。次回もお楽しみに！

撮影協力：魚盛 池袋店様

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魚盛 池袋店
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【土】17：00～23：00
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