【プロ店長に聞く】店内の空間に目の逃げ道を　第2回　前編｜株式会社ベイシック　青木智代表（店長）

群馬県前橋市にある、個性を活かした空間が印象的なダイニングバー『LOCAL KITCHEN –HAPPY DINING-』。

窓がないシンプルな外装で、中に入るまでは店内の様子が分かりません。「お客様にサプライズ感を提供したい」。そんな遊び心があふれるお店の内装と外装には、いったいどのようなこだわりがあるのでしょうか。

「プロ店長に聞く」第2回前編は、株式会社ベイシック代表取締役・青木智さんに、お客様を魅了する「内装・外装」のポイントについておうかがいしました。

“目の逃げ道”を作る

－とっても雰囲気のある店内ですね。内装は、どのようにこだわっていらっしゃいますか？

店内に小物をいろいろ置いています。ガヤガヤ、ごちゃごちゃさせたいんですよね。イラストを壁にかけたり。

あとは飲食したくなるような小道具か何かがあれば、取り入れてる感じですかね。クリエイティブなことが好きなんですよ。

－色々なところにメニューも書かれていますね。

ガヤガヤ、ごちゃごちゃさせていることで、逆にその向こうにある黒板が気になる、という仕掛けですね。なんとなく眺めて、なんとなく頼む。

これ、“目の逃げ道”って言ってるんですけど、この商売では、店内の空間に目（視線）の逃げ道をどれだけ作るかが大事だと思ってます。

黒板はどれも同じメニューが書かれているんですけど、目の先に見えて気になったら頼んでもらえるんです。そういう目線がお客様にうまくはまると、客単価も上がってくるように思いますね。

－とてもおしゃれな飾りがたくさんありますが、どこで入手しているんですか？

店内に飾ってあるイラストのフレームは自分で作りました。オブジェを飾る木なんかも、外で見つけてきたものに自分で飾りつけをしたものですね。

あと、トイレのマークはちょっと遊び心を取り入れたデザインにしました。一瞬どっちが男性用で女性用か…と迷うお客様もいらっしゃいますけど…（笑）

こんな感じで、自分で何かをつくることが好きなんですよね。ちょいちょい自己満足も入ってます！（笑）

遊び心あるトイレのマーク

座り心地にこだわった、カウンターのゆったりした椅子

－椅子もいろいろな種類があって面白いですね。特にカウンター席の椅子が素敵です！

ありがとうございます。椅子にはこだわっているんですよ。やっぱり過ごしやすい空間で、じっくり話ができることって大事だと思うんです。

だから座りやすさには気を使いますよ。

それに楽しい時間を過ごしてもらえれば、それがリピート動機にもつながるかと思うので、とにかくお客様には、この空間を味わっていただきたいんです。

店全体に活気がある空間づくりを目指して

座席に段差をつけ、目線の先の壁にはメニューのアイキャッチを設けることで、お客様同士の目線が合わないように設計

－座席の高さもいろいろありますが、これはどういった意図なんでしょうか？

目線への配慮ですね。他の座席のお客様同士で、目線が合わないようにしているんです。

－確かに！ 席ごとに座ったときの目線の位置が違いますね。店内には個室が無いようですが、これは擬似個室的な意味もあるんでしょうか？

いやいや、擬似個室とかそういう考えはないですね。確かに最近は個室とか、半個室とか多いですし、予約のときなども、皆さん個室を希望されることって多いです。

ぶっちゃけ、個室は需要があるので、あれば儲かると思います。でも、個室ってなんだかつまんなくないですか？

僕は、仕切らないことで生まれるお客様たちのワイワイした空気感が、店全体に活気を与えてくれると思っているんです。

活気があるお店ならお客様も楽しいし、また来たいと思ってもらえる。うちは個室の中で楽しんでもらうんじゃなくて、店全体の雰囲気で楽しんでもらいたい、というイメージで空間を考えています。

その上で、目線が合わないようにという配慮は、お客様が各々の会話を楽しんでもらうために、最低限、飲食店側がするべきことだと思っているんですよ。

あと、天井に大きくLKってロゴがあるんですけど、これも個室だったらわからないし、こういう空間づくりは、まずできないですよね。

－ローカルキッチンの「LK」ですか！これは見上げてみて初めて気づく発見ですね。

そうなんです。気づいてくれる人だけが気づいてくれればいい、そんな遊びのスパイスです。店内が仕切られていないからできる空間利用法ですね。

天井を見上げると、お店のロゴマークと同じ「LK」の文字が

－実際に席に座ってみると、メニューが書かれた黒板がどの席からも見える位置に配置され、「あれもこれも美味しそう」とオーダーしたくなります。

また、高い席で足元が気になるお客様用に、ひざかけも用意されていました。お客様に対するホスピタリティが存分に感じられ、とてもあたたかい気持ちになります。

次回は、お店の集客と広告についてお話をうかがいます。

（2016.8.10）

写真：LOCAL KITCHEN －happy dining－様にて撮影